牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时，不停的换水，直到水变清亮，其实不用切，我当时脑子抽住了给切断了，因为成品会缩小很多，后面就不好切了。

准备一锅冷水，下腱子肉，同时放入三四片生姜。

撇掉表面的泡沫。

准备好手头有的配料，小葱，八角，香叶，陈皮，冰糖，生姜，罗汉果，干辣椒，草果，桂皮，花椒。

把腱子肉和配料放入高压锅，并加入生抽，老抽，盐。

再加入开水，刚刚没过牛肉即可，我设置了保压时间40分钟，出锅后我觉得30分钟就够了，因为我感觉有点卤过头了。

40分钟后开盖子的样子

用筷子能戳过，就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，会更入味，你想趁热吃也可以，就是不太好切哦。

这是第二天上午从冰箱拿出来的，把肉捞出来，晾干，我晾了两个小时。

切片，摆盘，调酱汁（生抽，辣椒粉儿，香油，葱花）

看看这美丽的纹路呀！