酸辣白菜
将白菜称为“百菜之王”的是著名国画大师齐白石。齐老不但爱吃，更爱画，其中有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着几颗鲜红的辣椒，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”体现了齐老对白菜的喜爱。称白菜为“蔬之王”，绝对名副其实。
用料
| 白菜 | 500克 |
| 干辣椒 | 5克 |
| （料汁） | |
| 生抽 | 15克 |
| 香醋 | 30克 |
| 甜菜糖 | 8克 |
| 盐 | 3克 |
| 芝麻香油 | 5克 |
| 辣椒油（可不放） | 2克 |
| 淀粉 | 5克 |
酸辣白菜的做法
先欣赏一副齐白石的画咯～这道菜就很像酸辣白菜，哈哈?
准备食材～
干辣椒剪成小段，用清清洗浸泡。（洗掉灰尘，辣椒不容易炒糊）洗净后控水备用。
掰下菜叶子，加入清水洗净，根部要仔细清洗。
控干水份。
因为成熟度不同，所以把菜叶和菜帮分开。
菜叶用手掰成大块。
菜帮用刀拍一下，斜刀切成大块，这样的菜帮容易入味。
切成这样～
菜帮切好后放入盆中，放入少许盐腌制5分钟，去除水份。（这样菜帮吃起来口感更脆，并且可以入一些底味）
料汁：盐3克、白糖5克、生抽20克、香醋30克、芝麻香油5克、辣椒油2克、淀粉5克。
把白菜帮挤干水份。
起锅中小火，放入植物油，放入干辣椒炒香。
放入白菜帮，开大火炒出过香气。
1分钟后放入白菜叶，全程开最大火。
开大火把白菜炒断生、8成熟（白菜发蔫即可）。
搅拌料汁，倒入料汁等待5秒钟，翻炒均匀。
倒入一点香油，翻炒均匀出锅即可。
