处理带鱼：带鱼头、尾巴尖去掉

处理带鱼：刺去掉

处理带鱼：带鱼去掉黑膜

处理带鱼：剪开去掉贴骨血

食材处理：菱角去皮煮熟，带鱼去鳍，去黑膜，剞一字花刀，再切段放到碗中，再放入少许盐，面粉，抓匀即可。

煎制：热锅热油，下入带鱼，一面煎制1分钟，定形后，翻面煎制30秒时，倾锅用油炸八角，炸香后，再放入葱姜蒜，炒制微黄色后，再放入菱角。

调味：锅中放入1勺蚝油，1勺酱油，1勺料酒，

调味：爆香后加水，与带鱼持平，加入少许盐，鸡精，白糖，小火烧制，盖上锅盖烧15分钟。

最后：出锅前放上九层塔，大火收汁，出锅前撒上红椒和香葱，