鸡头米，天生带着氤氲的腥甜，捧出来就是一碗江南。它还有个更雅致的名字，叫芡实。从小家里都把淀粉叫做芡粉，或者粉芡，想来原先淀粉大多使用鸡头米做的？
这东西并不贵重，湖里塘里都有，睡莲似的花开过了，满是毛刺的果实一天天鼓胀起来。里面全是一粒粒裹着硬壳的鸡头米。
难的是把雪白的鸡头米完整地剥出来。目前还是只能人工。也好像正因为难得，更突显出这一抹清香的珍贵。
吃鸡头米，就要吃那一股清香。有的餐厅配上菱角之类做成小炒，取名荷塘月色，很有诗意。还有的餐厅混上小汤圆和酒酿，做成甜品，也很好吃。
我自己的话，还是喜欢原汁原味。品味弹牙和清香，这独一无二的美味。