鸡块冷水入锅，加姜葱、料酒(或白酒)焯水

洗净沥干备用

鸡块焯水的时间，可以准备配料，如图

热锅倒油，小火煸香姜蒜和干花椒

再加入豆瓣酱炒出红油，加泡椒泡姜等一起翻炒

加入鸡块中火一起翻炒

加入少量老抽上色、少量料酒锅边淋入去腥增香，鸡块多翻炒一会儿

再加入【较多的】清水(冷热水均可)，开大火煮沸

水沸后加入大葱段，并开中小火扣盖焖煮

煮10min左右，加入切好的芋头，尝汤的味道，加入适量盐和少量陈醋(醋能使鸡肉更快软烂)，再扣盖焖煮30min左右

中途注意观察水量(不够了加热水)和适时翻炒，火力为中火或比中火小一点
(鸡块40min能熟，芋头30min内能熟)

最后若汤汁较多，还可以大火收部分汤汁

撒上葱花焖一会儿就可以了

【美味即成】