面粉中加入盐和烫手的温水。

水要一点点加入，搅拌成絮状。

再加入五克食用油。

和成面团，刚开始是粗糙不光滑的面团。抹油盖好松弛十五分钟。

这是十五分钟后揉光滑的面团。

把面团分成等量的小面剂子刷油盖好再次松弛半个小时以上。

醒面的时候可以准备一个大土豆和胡萝卜切丝。

切好的丝泡在水里防止氧化变色。

锅热放油再放入洗去淀粉的土豆丝。

加蚝油，牛肉粉，花椒粉生抽。

翻炒均匀，炒制七八成熟加盐出锅。

取出醒好的面剂擀薄，放入炒好放凉的土豆丝，再加点青椒丝和葱花。

拿起一端向上叠起来。

两边对折。

在向上叠。

将封口轻轻按实。

锅热放油，再放入土豆丝卷饼，封口朝下，使其快速定型，避免散开。

盖上盖子小火煎。

两分钟后打开盖子，表面刷油翻面，盖上盖子在煎两分钟。两分钟后打开盖子直到煎制表面金黄酥脆即可。

成熟装盘。