金桔果酱加上热开水，搅拌均匀放凉备用。如果没有金桔果酱，用柚子果酱也可以。

蛋黃与27克细砂糖先搅拌均匀至颜色略白

加入色拉油充分搅拌均匀

加入果酱拌匀

加入过筛的泡打粉、低筋面粉、盐

拌至没有粉末即可，不要过度搅拌。

蛋白先打起泡，分三次加入细砂糖。此时烤箱开始180度预热。

打至蛋白呈硬性发泡。

分三次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀。

注意搅拌的时候，用刮刀由底部往上翻搅，动作轻柔不要太用力，以免蛋白消泡。

倒入模具，表面抹平，轻轻震动去除大气泡。此配方可做一个九寸烟囱模具。

或是两个六寸模具。

175-180度烤约25-35分钟，视使用模具大小调整。如果已经表面上色但是蛋糕中间还没熟，可以盖上锡纸，以免表面烧焦。每个烤箱脾气不一样，温度及时间要自己注意，出炉前拿探针试一下中间位置，不粘面糊即烤好了。

如果不是烟囱模具，倒扣的时候可以使用戚风蛋糕倒扣架

如果是烟囱模，可以利用酒瓶子倒扣。蛋糕必须完全凉透才能脱模。

可以用刀刮模具一圈与底部脱模，也可以像视频一样，先往下轻压蛋糕周围，底部往上托，再将蛋糕從底盘剥开即可。

表面撒上糖粉装饰，也可以做糖霜淋在上面（糖粉加少许柠檬汁混合即可）