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杏仁奶油核桃卷卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:54 • 阅读：7942
大多数时候，我都抗拒不了这种面包

松软细腻的面包体，甜度刚好奶香浓郁的杏仁奶油
零星分布在里面香香的核桃仁，咀嚼到的坚果香是点睛之笔
佐一杯清茶，翻几页爱看的书
很多时候
幸福的味道就体现在生活中这样微小的细枝末节

杏仁奶油做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102237826/
PS:不要问我某种材料没有怎么办，譬如炼奶，又譬如香草酒等等，
有经验的小伙伴请用同类材料代替，没经验的童鞋就请按照配方来，材料都是很容易寻到的普通食材~~

用料

面团
高筋面粉230克
低筋面粉70克
细砂糖38克
盐4.5克
耐高糖酵母3克
奶粉9克
全蛋液25克
炼乳10克
水180克
无盐黄油25克
馅料
杏仁馅170克
核桃仁75克
酒渍蔓越莓干35克
表面装饰
全蛋液适量
杏仁片适量

杏仁奶油核桃卷卷的做法

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤1

  2. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤2

  3. 发酵至2倍大，

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤3

  4. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤4

  5. 将发酵好的面团取出，轻压排气

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤5

  6. 如图分别自上、下、

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤6

  7. 左、右向内折叠

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤7

  8. 折叠后如图

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤8

  9. 滚圆

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤9

  10. 将其轻压成厚的面片，放入冰箱冷冻松弛20-30分钟

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤10

  11. 取出，适量撒一点干粉（不可以多哦）

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤11

  12. 擀开成长的方形面片

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤12

  13. 在其表面用抹刀抹上杏仁奶油馅，窄边的最末端不要抹哦

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤13

  14. 撒上烤香的核桃仁和酒渍蔓越莓

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤14

  15. 沿窄边卷起呈筒状

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤15

  16. 捏紧收口

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤16

  17. 用尺子标一下间距，等切为九份

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤17

  18. 分别放入纸托或者四寸汉堡模

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤18

  19. 放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
    用手轻碰面团不会回弹即可
    表面扫一层蛋液，撒杏仁片装饰

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤19

  20. 放入充分预热的烤箱，中层上下管190度烘烤16分钟即可

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤20

  21. 出炉冷却

    杏仁奶油核桃卷卷的做法 步骤21

小贴士

1、混合材料的时候请灵活调整液体量
2、面团 排气后冷冻松弛是为了方便后面擀开整形
3、酒渍蔓越莓即朗姆酒充分浸泡过的蔓越莓干
4、杏仁奶油做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102237826/
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