鸡块洗净，用盐、酱油、蚝油、生粉腌十分钟。

杨桃洗净、去头尾，去尖棱，切片备用。

生姜切丝，蒜粒拍扁去皮、切片。

热锅淋一茶匙生油，将姜蒜爆香，下腌好的鸡块，爆炒至表皮金黄色，捞起放一旁待用。

趁锅里还有点热油，下杨桃片，翻炒几分钟。

把半熟的鸡块放回锅里，炒一会儿后舀一汤勺高汤（没有的话可用清水代替），大火烧开，盖上锅盖、小火慢炖五分钟。

掀开锅盖、浅尝味道，加适量盐、蚝油，撒一圈米醋，大火再次烧开，1分钟后收火装盘。