将水果清洗干净，依次切薄片，水果共1.25kg；

发酵桶加入纯净水后，依次倒入白砂糖和水果，搅拌后盖上桶盖；

每天早晚各搅拌一次，第2天起会产生发酵的香气，第3-4天大致完成，如果气温比较低的时候可能还需要多发酵1-2天；

品尝桶内酵素，糖的甜味没有了，只有水果的甜味，味道酸酸甜甜即可，过滤出残渣，把酵素倒入酵素专用瓶内，放冰箱保存。