酸甜可口的桑葚蛋糕
阳春三月，又是吃桑葚的季节。乡下屋子旁有几棵桑树，但村子的大人小孩都嫌弃桑果酸味太重，不够甜。于是每年满树的桑果都是寂寞地结果，再寂寞地凋落，零落成泥，只有我们每年回乡祭祖时会摘上一袋子带回家来，做桑葚酱，桑葚红枣泥，桑葚糕，还有桑葚蛋糕。朋友都问，为什么不泡桑葚酒呢？因为家里人都不喝酒啊！?况且泡酒还要假以时日，做桑葚酱桑葚蛋糕，马上就可享用这酸甜可口的桑葚啦！?
百度一段文字吧——桑葚具有清虚热、护肝养肾、利水消肿、安神解酒、养血乌发、延缓衰老、滋阴补血、生津润燥、清肝明目、润肠通便、安神镇魄等功效。现代研究表明，桑果含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣酸、花青素、矿物质等，具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。（好像无所不能的样子。我不理这么多，只是喜欢这口酸甜）
必须声明一下，我做吃的甚少使用很精确的秤或量杯，所有用料的份量都是凭经验和感觉（这也是我一般不上传菜谱的原因，因为这对很多人来说可能借鉴意义不大），下面用料的用量大都是一个约数，是只做一份桑葚蛋卷或12个纸杯蛋糕的份量。
百度一段文字吧——桑葚具有清虚热、护肝养肾、利水消肿、安神解酒、养血乌发、延缓衰老、滋阴补血、生津润燥、清肝明目、润肠通便、安神镇魄等功效。现代研究表明，桑果含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣酸、花青素、矿物质等，具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。（好像无所不能的样子。我不理这么多，只是喜欢这口酸甜）
必须声明一下，我做吃的甚少使用很精确的秤或量杯，所有用料的份量都是凭经验和感觉（这也是我一般不上传菜谱的原因，因为这对很多人来说可能借鉴意义不大），下面用料的用量大都是一个约数，是只做一份桑葚蛋卷或12个纸杯蛋糕的份量。
用料
| 桑葚 | 100克左右 |
| 细砂糖 | 50克左右，随自己口味增减 |
| 鸡蛋8个 | |
| 炼奶50克 | |
| 玉米油适量 | |
| 柠檬汁或白醋几滴 | |
| 玉米淀粉少许 |
酸甜可口的桑葚蛋糕的做法
桑葚剪去梗，盐水泡二十分钟左右，清水冲洗干净。
放入破壁机打成果酱（如果是一般的榨汁机，可能过滤一下口感更细腻，破壁机的话直接用就好）
分离蛋黄和蛋白。蛋黄里加入50克炼奶、适量白糖、10克左右玉米油，搅拌均匀。
倒入桑葚汁，搅拌均匀。
筛入100克左右蛋糕粉或低筋面粉。
搅拌均匀。
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，少许玉米淀粉，分三次加入剩下的白糖，打发成蛋白霜。（新手们可以借鉴其他做蛋糕打发蛋白的方法，在此不赘述打发过程）
大概是这种程度。
把打发好的蛋白霜分三次加入之前搅拌好的面粉糊中，轻轻搅拌，注意不要消泡。
搅拌成这个样子
做蛋卷的话，用烤盘。烤盘中预先放好油纸，倒入，抹平表面，抖动几次，消除小气泡。上面的份量只够做一份蛋卷或12个左右的纸杯蛋糕。
做纸杯蛋糕的话，就倒入纸杯中，上面加入新鲜的桑果点缀
预热烤箱，上下火150度（根据自己家的烤箱脾气调整），60分钟。（如果不熟悉自家烤箱脾气，就多看看火候，随时调整火力和时间）
烤盘里烤出来的，趁热卷起来，待放凉后切开即可
用纸杯烤的，烤好拿出来就可以了。待摊凉一会，趁热吃上一个，软绵酸甜，简直不要太好吃！
小贴士
桑葚本身酸味比较大，白糖的用量会比做其他口味的蛋糕稍多一点，否则口味会比较酸。还是根据各人口味调整。
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