准备#杏脯#：

杏子去核切薄片。

#杏脯#用料中的糖和肉桂粉混合均匀，一层层覆盖果肉，腌制入味，待用。

准备#挞皮#：

黄油刨碎，与#挞皮#原料中的面粉、肉桂粉、糖、盐混合，搓成沙状。

* 我偷懒用搅拌机打的，嘻嘻。

鸡蛋与牛奶搅拌均匀。

* 鸡蛋和牛奶都用刚从冰箱拿出来的，这样让黄油保持不化。

在粉油混合物中，分多次慢慢加入鸡蛋奶，借助刮刀慢慢将面粉拢在一起，形成粗燥面团，不要硬压，也不需要揉得非常光滑。

包上保鲜膜，冷藏45分钟以上备用。

准备#杏浆#：

#杏仁浆#原料中的所有材料一起倒入搅拌机，中速搅拌3-5分钟左右，到发白的蓬松状态，成为浓郁醇厚的杏浆，备用。

这是打好的杏浆。预热烤箱180°C。

操作台上铺油纸，接下来的操作都在油纸上。防止粘黏，也容易转移。

取出#挞皮#的面团，在油纸上擀成30-35厘米的圆形面饼。

* 可以用保鲜膜盖在面上擀，不粘，有皱纹的地方擀平。

在面团上铺上我们刚才做的#杏仁浆#，再以同心圆发射状铺上提前腌制的#杏脯#。

* 面饼边缘留5厘米左右的空间，用以卷边。

将挞皮向中心叠边，粗略目测即可，大概叠8个角。

放入烤箱180°C烤制40分钟左右，看到挞皮金黄，杏肉变皱就好了。

* 黑色不是烤焦了，是肉桂粉。

取出晾凉后，撒上一点点椰蓉和糖粉，就可以切片享用啦！
开心，一口一个春天。