桔子剥皮，尽可能剥去白衣

料理机或料理棒打成糊

加入糖或冰糖（冰糖需要提前用料理机研磨碎）拌匀，静置半小时以上或冷藏隔夜，这一步比较重要，糖可以腌出果肉里的水份，后面煮的时候不会太多爆开的水泡

倒入锅中直接大火煮开，煮的过程中如果有泡沫就用勺子或铲子撇掉

熬的过程中翻一翻锅底避免糊锅，煮大约10分钟后转小火煮，时间依照桔子本身的水份决定，一般锅边开始出现糊状就转小火

继续小火煮至铲子从锅底划过可以看到划痕，或取一大滴放在板子上，凉下来后可以挂壁不滑下来，呈现胶状感，说明果酱已经熬好。正常情况果酱温度高的时候是流质状态，冷却后会呈果酱状。

果酱冷却后挂壁不滑说明果酱已经熬制成功。