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橘味利口酒巧克力蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:46 • 阅读：7938
来自小岛老师，配方有改动，无油无蔗糖，不爱吃奶油可以换成浓酸奶。

用料

可可粉35克
低筋面粉35克
0卡糖100克
牛奶37克
蛋液225g，约5个蛋
奶油200克
橘味利口酒20g
水57克
打发奶油用糖10克
果子露用糖15克

橘味利口酒巧克力蛋糕的做法

  1. 准备材料

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤1

  2. 预热烤箱190度

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤2

  3. 水加热至15g糖融化，放凉后倒入利口酒

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤3

  4. 准备2个烤盘，一个28*28方烤盘铺上油纸或油布，另一个空的工具盘

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤4

  5. 蛋打散，糖100g全部倒入蛋液

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤5

  6. 隔水加热，一边搅拌

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤6

  7. 加热到体温即可

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤7

  8. 关火，把牛奶放进去用余温加热

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤8

  9. 高速打发5分钟，提起写8字不消失

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤9

  10. 转低速整理2分钟，可以看到蛋糊很细腻

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤10

  11. 筛入粉

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤11

  12. 轻柔翻拌至无干粉，大概拌30到35次，不要过度

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤12

  13. 牛奶此时应该也是体温温度，均匀倒入牛奶

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤13

  14. 继续柔和地翻拌30次，可可粉真的很容易消泡，拌完非常细腻，有光泽

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤14

  15. 倒入烤盘

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤15

  16. 刮板铺平，然后从几十公分高处摔下震破大气泡

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤16

  17. 将蛋糕盘放到工具空盘上，190度烤13分钟

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤17

  18. 取出把工具盘和蛋糕盘换个位置再烤7分钟

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤18

  19. 取出脱模放凉

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤19

  20. 擦个巧克力碎

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤20

  21. 打发奶油至七八分

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤21

  22. 均匀切成4块，涂上果子露

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤22

  23. 抹奶油，叠起来

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤23

  24. 撒上巧克力碎

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤24

  25. 可以吃啦

    橘味利口酒巧克力蛋糕的做法 步骤25

小贴士

鸡蛋用常温，冬天其实也无所谓啦，38度左右更适合全蛋打发，和平时戚风分蛋打打不一样哦。
翻拌温柔一些，因为没有额外的油，特别容易消泡，不要拌太多次，可以听到气泡破碎的清脆声音……
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