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柑橘椰香玛德琳

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:46 • 阅读：7943
配方可以做8个，不同的玛德琳模具大小不同，所以数量做出来也不同

玛德琳做起来很快手，但有几点要格外注意：
一个是面糊不能过度翻拌，如果面糊出筋，就不容易有小肚子；
二个是烘烤温度一定要够，一般来说都是放在中下层烘烤，有的烤箱没有中下层也可以用中层，高温短时间烘烤，四周面糊的成熟速度快于中心的才会有小肚子；
三个就是面糊一定要冷藏松弛，隔夜最好，这样面糊乳化更充分，面糊烘烤后的组织也会更细腻

用料

A部分
全蛋液55克
水饴10克
细砂糖30克
海盐1克
B部分
低筋面粉35克
椰子粉15克
泡打粉2克
C部分
黄油55克
糖渍橙皮20克

柑橘椰香玛德琳的做法

  1. 在打蛋盆中称量好所有的A部分材料

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤1

  2. 用打蛋器搅匀搅散即可，不需要打发，也不需要细砂糖融化

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤2

  3. 过筛加入所有B材料

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤3

  4. 用上下挑拌的方法混合到没有干粉即可，不需要过度搅拌

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤4

  5. C部分的黄油隔水融化，然后保持40度的时候加入面糊，分2-3次混合

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤5

  6. 最后混合好的面糊无分离状态即可

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤6

  7. 加入糖渍橙皮，想要风味更浓厚点儿糖渍橙皮也可以用朗姆酒浸渍一下

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤7

  8. 装入裱花袋，冷藏三小时以上，隔夜更佳

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤8

  9. 面糊冷藏好以后在模具内侧涂一层融化的黄油，冷藏十分钟备用，硅加工模具最好是再撒层粉，如果用的不粘模具就不需要了

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤9

  10. 面糊室温回温，回复一点流动性，挤入模具不超过九分满，八分满最佳

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤10

  11. 放入提前230度预热的烤箱里，转190度开始烘烤，13分钟左右【温度时间仅供参考】模具大小不同、烤模材质不同，烤箱大小不同，都是会造成差异的，有的烤箱使用温度在200-210左右也是正常的，比如我这次用的硅加工模具，要210度才会有小肚子

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤11

  12. 出炉完美～

    柑橘椰香玛德琳的做法 步骤12
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