白凉粉或琼脂或吉利丁皆可在网络购买到。字数有限，具体成分与功效请百度。
建议使用冰糖，因为白砂糖腌制出的口味会略偏酸且腻口。

新鲜杨梅放入大盆，用两勺淀粉裹上，冷水冲去浮灰。
换一盆清水，加入2勺食盐搅匀，放入杨梅浸泡5-30分钟。
将杨梅逐个捞出，用冷开水冲淋一下。

一层杨梅一层冰糖（图为冰糖粉），放入广口瓶中八分满。
最后准备1只小号保鲜袋，装半袋清水扎紧，然后再套上一只保鲜袋防漏。
将装水的保鲜袋压在杨梅上。拧上瓶盖静置冰箱中2-4天。

3天后可以看到糖基本融化，杨梅自然出汁已经淹没杨梅本体。
此时可以取出冰糖腌杨梅品尝。

鉴于杨梅果汁较浓郁，可以用清水1:1兑开（即250克杨梅汁+250克清水）。

小碗里放入白凉粉。
比例为（果汁+水）液体500克：白凉粉20克。

白凉粉加入少许冷水，水不必太多，只要能将白凉粉打湿，调匀成糊即可。
这样做是为了避免粉直接加入沸腾的果汁中时结块。

杨梅果汁烧至沸腾，倒入调好的白凉粉糊。混合均匀。（此时还可以加入1克盐，使甜味更分明）
待再次沸腾后关火。

倒入模具中（普通碗也可以）。
每个果冻中可以放入一两只腌好的杨梅，风味最佳。

室温冷却即可凝固，可以放入冰箱保存。三天内食用。