一款口味高级的吐司，用大块黑巧克力直接制作.

首先制作百香果酵液.

⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.

将百香果果肉挖出放入罐中，加水密封好，28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌.

第五天，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，附着气泡，摇晃一下打开有噗呲的声音.

使用时将酵渣滤出.

点开看大图，起种过程.

提前融化巧克力，配方中蒸发的水量最后要补上，冷却备用.

开始制作吐司，主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

折叠裹入杏干.

将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.

中途折叠1-2次.

第一次发酵完毕后折叠卷起，放入吐司盒进行最终发酵，室温28度发酵两小时，也可以放发酵箱或者冷藏发酵，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

发酵至10分满.

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤26分钟.

震出热气脱模即可晾凉切片.

十分松软醇香的一款吐司，最棒的是有百香果的清新气息，不是很甜腻～

我觉得比传统的巧克力吐司更好吃！