波兰种提前准备，所有材料加入揉面，夏天注意绑冰袋。

贝果面团属于比较干硬的面团，这种面团用面钩不好揉，要用桨揉。揉的时候尽量让面团不要裹在桨中间，而是让桨把它顶在桶壁上，这样揉面比用面钩效率高的多，而且紧贴桶壁，被冰袋降温，对面温控制也更方便。

这个方法也适用于馒头面团、碱水面包的面团和可颂面团。

揉到接近完全。

一般吐司面温26～28度，但贝果不需要发酵太多，所以面温也不要太高，25～26左右就好。

滚圆基础发酵30分钟。

因为夏天，餐厅大，空调效果也没那么好，我用冷藏发酵15～20分钟，然后拿出来放室温继续到30分钟。

30分钟后的面团底部有微微气孔。

分割72克左右一个，共12个。

当然你也可以自己决定分割的大小。

滚圆继续松弛30分钟。

因为室温高，我同样使用冷藏松弛15～20分钟，然后拿出来室温到30分钟的方法。

整形方法如图。

葡萄干提前用热水泡一泡，或者用黑朗姆酒腌渍一会，我是直接用的以前做潘纳托尼剩下的?

接口朝上，用剪刀剪开一端，擀面杖压扁，包裹，捏实。

整形完，盖保鲜膜冷藏发酵30分钟。

一锅水，加两大勺细砂糖，煮开。

发酵好的面团稍微长大了一圈。

水开后，调小火，不要让他有沸腾的大泡。

正反各煮30秒，切记水不要有沸腾的气泡。

如果有，等会可以看到对比图。

竟然都在问我把贝果从锅里捞起来用什么?，我用这个，或者你用锅铲也OK呀！

煮完控干，进预热好的烤箱，上下火190度，16分钟，最后5分钟盖锡纸。

出炉马上喷一层薄水雾，表面会更光亮。

比较松软。

这是一个对比图，左边6个更光滑，右边5个有小泡，就是因为煮右边这几个时，顾着拿相机拍照，忘了调小火，水一下子沸腾了，来不及挽救了。

挺好看

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