提前一晚制作烫种:
水烧开后倒入高粉中，用刮刀搅拌均匀。
再用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏隔夜备用。

提前浸泡全麦：
把全麦粉+水 混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏浸泡。
浸泡8个小时就够了。

开始打面：
把主面团中除黄油外所有材料放入打面机中进行搅拌~
图中是乔立 15升打面机~ 翻了6倍量去做。

打到厚膜、撕开有锯齿，加入软化的黄油，继续打面。
全麦不需要打到完全状态，甚至可以欠一点，不要打过了。
否则面团膨胀力会很弱，大家注意。

打到接近完全状态，拉开甚至有一点锯齿就可。

加入提前切好的核桃碎和提子干。【注：核桃是熟的，如果自己买的生核桃，烤箱150℃ 10分钟左右~ 烤香】

打面机开慢速将核桃仁、提子干揉进去。

混合均匀后即可停止揉面~
【图片是翻6倍量做的~】

将面团取出，监测面温，面温在26度左右。

【气温升高，大家可以把配方里的鸡蛋、水冷冻到边缘有冰渣状态，方便控制面温】

一次发酵：
放入周转箱，转发酵箱28° 湿度75%的进行55分钟左右~
发酵至2.5倍大。

这个面团虽然看起来水量不低，但是不粘手的，全麦粉吸水。

分割，整形：
分割面团，每个145克左右，滚圆。

室温醒发20分钟，取出松弛好的面团，拍扁排出大气泡，再次滚圆。

两次滚圆可以让面团更挺立~

二发，筛粉：
放在36°左右，湿度80%的环境下二发，发约35~40分钟。

发酵至2倍大后，表面筛薄薄一层高粉。

割口：
筛粉后在面包表面进行割口。

我们割的最常见的纹路——中间一到，两边各三刀。

大家可以割自己喜欢的纹路。

烘烤：
送入预热好的烤箱，进行烘烤。
我用SP50，上火210°，下火180°，18min，供参考。
烘烤到表面上色即可~

出炉：
明显面包具有膨胀力~

所以打面很重要，大家不要打过了。

出炉后，震盘，放在晾网上放凉。

明显侧面有褶皱，看得出来的柔软，不会硬。

也不会辣嗓子的全麦软欧~

值得大家试试，属于吃起来很香的面包。