分离蛋黄+细砂糖搅拌均匀，隔水加热至蛋液80度，全程小火，边搅拌边加热（蛋液开始糊化浓稠，颜色变浅），离火，盆坐于冷水将至室温。

1⃣️吉利丁冷水泡软。

2⃣️柠檬汁加热（微波炉1分钟），加入泡软吉利丁至完全融化，放凉。

3⃣️和沙巴雍混合。

马斯卡彭奶酪回至室温，电动打蛋器打发顺滑。

加入步骤2混合物，蛋抽搅拌均匀。

1⃣️淡奶油+糖，打发至7分（慕斯状态，具有流动性），加入西柚皮屑，搅拌均匀。

2⃣️与马斯卡彭奶酪慕斯混合均匀。

‼️淡奶油冷藏4小时以上，容易打发。

【潘趣柠檬汁】
水+糖，加热至融化，加入柠檬汁和朗姆酒。放凉。

1⃣️手指饼干正反两面蘸一下【潘趣柠檬汁】，围成外圈。

2⃣️手指饼干泡一下咖啡酒，放在底部（不要浸泡太长时间，会烂）

挤上步骤4混合物，依次重复至填满模具。

顶部奶油装饰，放上新鲜西柚粒。
冷藏2h以上。

开动?