可可海绵蛋糕部分

小锅加水，小火加热，用一个搅拌盆隔热水融化黄油

过筛加入可可粉拌匀至无颗粒

加入牛奶和水饴，继续隔热水边加热边搅拌至呈现细腻顺滑的浓稠状态，关火，继续保温备用（千万不要过度搅拌会出现油水分离）

蛋清分三次加糖打发至干性发泡，有直立的小尖角

分3次加入蛋黄，中低速搅打均匀

过筛加入低粉，翻拌至无干粉

刚刚保温的黄油可可溶液加入一点面糊拌匀（黄油可可溶液保温的温度在60度左右最好混合，这样不易消泡，如果温度低了就重新开火隔水加热回温）

倒回面糊中轻快的翻拌均匀

倒入铺了油纸的6寸模具中，大概七分满

放入预热好的烤箱150度烤50分钟，烤好取出震一下，倒扣脱模，我是第二天继续做的，所以还有余温时候放入了保鲜袋保持湿润

酒渍樱桃部分

樱桃洗净对半切开去核，加入糖和朗姆酒拌匀，冷藏腌制1晚

海绵蛋糕取出

用分片器切出4片

取一片放在裱花台上，刷一层樱桃酒

抹上打发的奶油，放上酒渍樱桃

重复上步

最后抹平顶部和四周的奶油（不平也没事哈，要撒巧克力的）

黑巧克力融化，在盘子上抹开，冷藏至凝固，用勺子刮出巧克力屑

撒在顶部和四周

顶部挤上奶油，装饰樱桃