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蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:41 • 阅读：7935
N年都没发过菜谱了，更新一下证明姐姐还在烘培界混，哈哈哈！本想做紫薯蛋黄酥，家里没紫薯粉我就用火龙果代替了，当时怕油酥有水果汁会出问题，没想到还是很成功的哟！经常乱搞方子还没失败过，好失落呀！这个方子做四种蛋黄酥各做了8个，一共32个，猪油我是自己熬的黑猪油，可香了。

用料

水油皮：
中筋面粉300克
水120克
糖35克
猪油100克
油酥：
低筋面粉240克
猪油120克
抹茶粉8克左右
可可粉8克左右
火龙果肉少许
馅料：
红豆沙800克
咸蛋黄32个
装饰：
蛋黄液一个
黑芝麻少许

蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法

  1. 熬猪油

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤1

  2. 玉米油泡咸鸭蛋黄5小时以上（网上买的成品香山牌蛋黄，前几年手剥残过再也不想剥了）

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤2

  3. 喷白酒

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤3

  4. 烤咸鸭蛋黄

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤4

  5. 鸭蛋晾凉后红豆沙25克包一个咸鸭蛋黄，红豆沙网上买的，广州酒家和京日的都还不错，勤快的童鞋自己做也可以哦

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤5

  6. 包好后放入冰箱冷冻室，建议5小时以上，不然太软不好包

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤6

  7. 将水油皮部分一起揉，我手残党用厨师机揉的面

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤7

  8. 一定要揉出膜哦

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤8

  9. 漂亮的水油皮面团

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤9

  10. 盖湿布静置30分钟左右

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤10

  11. 油酥部分一起和匀分成四等份待用，其中四分之一为原味

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤11

  12. 把其中四分之一油酥加入火龙果肉和匀后保鲜袋装好放进冰箱冷藏室待用，最好将汁水尽量挤干点只要果肉部分，我偷懒没有去火龙果籽籽

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤12

  13. 将抹茶粉和另外四分之一油酥和匀后用保鲜袋装好进冰箱冷藏室待用

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤13

  14. 将可可粉放入最后四分之一油酥和匀后装保鲜袋放入冰箱冷藏室待用

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤14

  15. 将水油皮分成四等份，其中四分之一分成8等份，另外四分之三都再分成四等份盖住待用。我们先讲原味

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤15

  16. 原味油酥分成8等份，包原味油酥

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤16

  17. 包好油酥后将面团擀成牛舌状打卷

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤17

  18. 保鲜膜或者湿布盖住静置20分钟左右再重复擀一次再打卷静置20分钟

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤18

  19. 将打卷静置好的面皮对折光滑面向下按压，擀成圆面皮

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤19

  20. 擀圆的面皮包冰箱里冻好的红豆沙咸蛋黄

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤20

  21. 搞定

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  22. 打鸡蛋黄

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤22

  23. 刷蛋液

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤23

  24. 撒芝麻

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤24

  25. 进180度预热好的烤箱烤35分钟到40分钟

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤25

  26. 出炉啦

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤26

  27. 整个的咸鸭蛋黄吃起来好过瘾

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤27

  28. 将火龙果油酥分成四等份

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤28

  29. 将分好的四等份水油皮包油酥

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤29

  30. 抹茶油酥可可油酥同样分成四等份

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤30

  31. 包抹茶油酥

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤31

  32. 包可可油酥

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤32

  33. 将三种面皮擀成牛舌状打卷静置20分钟后再擀成牛舌状打卷静置20分钟，一次擀的火龙果面皮

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤33

  34. 二次擀成牛舌状的可可面皮

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤34

  35. 二次打卷后静置20分钟

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤35

  36. 可可第一次打卷和第二次打卷的区别

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤36

  37. 快刀对切

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤37

  38. 切面部分向上，按压

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤38

  39. 按压好的面皮做成漏斗状，切面一定向外

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤39

  40. 里面是这样的，没有切面好看，其他口味都一个方法，就不一一展示了

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤40

  41. 包陷

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  42. 收口尽量平整，不然会裂

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤42

  43. 调整中心切面，这样烤出来比较好看

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤43

  44. 抹茶和可可包好未烤的成品

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤44

  45. 原味和火龙果未烤的成品，同样180度预热烤箱后烤35分钟到40分钟

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤45

  46. 烤好的成品

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤46

  47. 出炉啦

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤47

  48. 出炉啦

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤48

  49. 感觉还缺个颜色，哈哈

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤49

  50. 如果有需要包装的话买包装盒包装好就OK啦

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤50

  51. 专门发一张压轴图片表扬一下这位悟性超好的西北大妞，嘿嘿

    蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法 步骤51
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