火龙果贝果
看紫红色如何演绎窒息粉??
用料
高筋面粉 | 250克 |
红心火龙果汁 | 140克左右 |
酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 5克 |
煮贝果糖水: | |
水 | 1000克 |
细砂糖 | 50克 |
火龙果贝果的做法
先将70克红心火龙果肉和70克水(夏天建议用冰水)以1:1打成汁备用。
除黄油外将所有材料放进厨师机搅拌,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至接近完全扩展。
将面团平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形,一边折起来在1/3处压一下,另一边也同样折起来压一下,再对折并捏紧收口,搓成25cm左右长条。
一端搓尖一点,另一端用擀面杖压扁,然后将尖的那一头包起来,捏紧收口。
新手可以去看我的【无花果贝果】菜谱?
https://www.xiachufang.com/recipe/103324100/整形后的贝果依次放在剪成小块的油纸上,入38度左右的温暖湿润处发酵30分钟左右。
发酵过程中可以先煮糖水,煮开后关小火。将发酵后的贝果连同油纸一起放入糖水中,煮30秒后翻过来,顺便抽去油纸再煮30秒。
用厨房纸吸干水份,依次放在烤盘上。
上下200度(提前预热)中层先烤10分钟,加盖锡纸并将下火调整为180度,继续烤10分钟左右取出??
小贴士
煮贝果的时候一定记得用小火?
如果不喜欢粉色上有黑点点,可以将火龙果汁过滤一下。
如果不喜欢粉色上有黑点点,可以将火龙果汁过滤一下。