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火龙果贝果

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7931
看紫红色如何演绎窒息粉??

用料

高筋面粉250克
红心火龙果汁 140克左右
酵母2.5克
细砂糖5克
3克
无盐黄油5克
煮贝果糖水:
1000克
细砂糖50克

火龙果贝果的做法

  1. 先将70克红心火龙果肉和70克水(夏天建议用冰水)以1:1打成汁备用。

  2. 除黄油外将所有材料放进厨师机搅拌,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至接近完全扩展。

  3. 将面团平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

  4. 将松弛后的面团擀成椭圆形,一边折起来在1/3处压一下,另一边也同样折起来压一下,再对折并捏紧收口,搓成25cm左右长条。

  5. 一端搓尖一点,另一端用擀面杖压扁,然后将尖的那一头包起来,捏紧收口。

    新手可以去看我的【无花果贝果】菜谱?
    https://www.xiachufang.com/recipe/103324100/

  6. 整形后的贝果依次放在剪成小块的油纸上,入38度左右的温暖湿润处发酵30分钟左右。

    火龙果贝果的做法 步骤6
  7. 发酵过程中可以先煮糖水,煮开后关小火。将发酵后的贝果连同油纸一起放入糖水中,煮30秒后翻过来,顺便抽去油纸再煮30秒。

  8. 用厨房纸吸干水份,依次放在烤盘上。
    上下200度(提前预热)中层先烤10分钟,加盖锡纸并将下火调整为180度,继续烤10分钟左右取出??

    火龙果贝果的做法 步骤8

小贴士

煮贝果的时候一定记得用小火?
如果不喜欢粉色上有黑点点,可以将火龙果汁过滤一下。