我们先将蛋黄蛋清分离，记住蛋清的碗务必无水无油无蛋黄
千万不要将就，不然无法打发蛋白

我们先制作蛋黄部分，分离后将20g白砂糖加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌，切勿打发，
我也尝试手动搅拌，但是糖与蛋黄没有充分融合

然后加入40g玉米油，继续搅拌至完全融合
再加入40g牛奶继续搅拌至完全融合

然后筛入低粉，用刮刀从下往上的翻拌，十字来回
提示:不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响松软口感。

完成后将蛋黄静置，开始制作蛋白
制作蛋白也很关键，为充分打发蛋白，将白砂糖分三次加入蛋白中

用打蛋器将蛋白打至鱼泡眼状的时候，加入20g糖
继续打至浓稠后加入20g，当画圈走过出现纹理后再次加入20g
继续打发，尝试缓慢提起打蛋器观察蛋白能否拉出直立的尖角
最后蛋白以及打蛋器上留存的蛋白都有直立尖角即完成打发。

完成后，将1/3蛋白倒入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌
从底部往上，切勿打圈。
将混合后的液体倒入剩余的2/3蛋白中，充分融合。

将蛋糕糊倒入磨具中，抹平，我选用的是千石阿拉丁的配备的烤盘
倒入后在桌面用力震两下，放入烤箱，无需预热千石阿拉丁烤箱
直接将烤盘140度10分钟再120度4分钟等待出炉吧

由于我在烤盘垫上了硅油纸，所以可直接倒扣取出，一般的蛋糕磨具需倒扣待冷却后自动脱膜取出。
这样我们的戚风蛋糕就完成了