柚子表皮用盐反复搓洗干净。

柚子皮切片如图，不要太厚。

用水浸泡一天，期间多次搓洗、换水，每次换水都捏干水份。

直到水变清后，捏干捏干捏干一定要捏干水份备用。

一碗水倒入炒锅，加入冰糖，煮开直到冰糖全部融化。

关小火，加入柚子皮搅拌至每个都吸满糖水；
开大火，一边翻炒一边挤压，收干水份；
开小火，反复翻炒挤压，防止炒焦，直到柚子皮水份蒸发干，表面有糖分析出，锅底有白色糖沙，就可以了，这时的柚子皮糖是比较有嚼劲的，出锅彻底放凉，装入密封盒子就可以了。

如果想吃脆脆的，那就再多炒一会。
或者放入空气炸锅中，180°5-10分钟，中间勤打开看，并翻动，防止烤焦，差不多硬了就可以了，放凉就是脆的了。

彻底放凉后，装入密封罐中。
这种脆脆的，因为一点水份都没有了，可以放比较久一点。