山楂洗净沥干水分，准备一个笔帽，去核。笔帽也要清洗干净。

去核这一步要有耐心，用笔帽对准山楂的中间有核的地方，插入后一边旋转一边用力往前，很方便核就能完整地取出来了。依次处理好所有的山楂。

把山楂放入锅中（锅要用珐琅锅或是不锈钢锅，不要用铁锅），锅中加入清水，水刚刚高过山楂就可以。

盖锅盖大火烧开。

然后加入冰糖，我家喜甜所以加了200克的冰糖，如不爱吃甜食的可以加入150克冰糖。不用盖锅盖，一直中小火煮。

十分钟后，锅里的汤汁开始冒密集的泡泡，用铲子轻轻推锅里的山楂，动作要轻柔不要把山楂铲碎。

继续中小火煮，二十分钟后，山楂果变得颜色深，锅里汤汁变少变浓，然后开大火收汁。

二分钟后关火撒上桂花即可。没有桂花的可以忽略这步。