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『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:37 • 阅读：7994
过分美味！！！
材料可做24个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

昭和先锋高筋粉750克
海盐10克
糖12克
牛油果肉110克
水（打牛油果）300克
水60-80克
低糖酵母7克
黄油10克
【内馅】
烟熏鸡胸肉适量
盐（可不加）一点点
黑胡椒粒适量
沙拉酱适量
烟熏味芝士片适量
【碱水】
烘焙碱40克
水1000克

『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法

  1. 牛油果加水打一下 打细腻些哈

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤1

  2. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤2

  3. 揉至出筋 加入酵母和黄油
    先低速揉匀 再高速揉至扩展阶段
    后加酵母是为了抑制发酵

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤3

  4. 取出 松弛十分钟

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤4

  5. 分割成50克左右一个

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤5

  6. 滚圆

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤6

  7. 密封松弛10分钟
    天热了 别松弛太久 挨个包起来后面的都发酵了

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤7

  8. 取出面团 拍开

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤8

  9. 芝士片用刮板切成四等份

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤9

  10. 包馅
    芝士一定放下面 烤出来好看

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤10

  11. 芝士多点少点其实影响不大
    喜欢的就多放点吧

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤11

  12. 傻瓜式封口

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤12

  13. 捏紧

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤13

  14. 包包子式封口
    总之做面包呢 最重要的是要捏紧别露馅啦

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤14

  15. 正面整整圆

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤15

  16. 放入烤盘 喷水 喷一次就够
    30°发酵30分钟

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤16

  17. 发酵完成 轻按表面感觉内部有气体即可
    别发太久
    此时开始预热烤箱
    上火200下火180

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤17

  18. 准备碱水
    然后戴上你的口罩和眼镜儿
    保护好自己的小脸蛋哈

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤18

  19. 泡30秒后迅速捞起

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤19

  20. 剪口 深度如图

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤20

  21. 立马送去烤箱

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤21

  22. 中途不用盖锡纸哈

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤22

  23. 烤制18分钟 出炉

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤23

  24. 今天用的是烟熏味的芝士片 跟鸡肉非常搭

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤24

  25. 鸡胸肉撕成条 加入黑胡椒颗粒和沙拉酱
    我的酱比较甜 所以还加了一点点盐
    拌好后可以尝尝味道哈

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤25

  26. 拌匀备用

    『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法 步骤26

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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