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香橙酵液|黄桃雪酪吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:37 阅读:7925
?香橙酵液是一款气息香甜的酵液,活性挺好,且柑橘气息比我想象中要浓烈许多.//?制作橙子酵液时最好是将橙肉搅碎,发酵迅速,约3-4日就可以开始起种~ (因为瓶子容量小,我没有选择连带橙子皮一起发酵)

?这款吐司爆发优秀,在制作时没有使用商酵,仅加入香橙酵种进行约一日的慢发酵.//?面包体内揉入奶油奶酪和鲜牛奶,虽然是慢发酵,组织却十分细腻,完全是堪比布里欧修的奶香味和蛋糕口感,带有柑橘清爽的气味♥️ 是我近期吃过最好吃的一款吐司了!

⚠️制作这款吐司时未添加商酵,需要约一日的慢发酵,发酵时间和温度不是一定的,需要注意酵种本身的活性和面团的状态!

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约340g干粉,若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.

用料

✅ 香橙酵液
橙子果肉150克
凉开水300克
可以加一些糖/蜂蜜
✅ 主面团(全部)
高筋面粉295克
香橙酵种95克
香橙酵液40克
牛奶100克
奶油奶酪50克
全蛋液30克
糖粉40克
4克
黄油20克
黄桃干适量

香橙酵液|黄桃雪酪吐司?口感堪比布里欧修!的做法

  1. 面包体非常松软,橙香和奶香融合完美!

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  2. 首先制作酵液.

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  3. 将橙子果肉挖出搅碎.

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  4. 28度发酵3-4天,每天一次用刮刀搅拌.

    第五天即发酵完毕,果肉都漂浮起来,底部有白色沉淀物,附着气泡,摇晃一下打开有噗呲的声音.

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  5. 使用时把酵渣滤出.

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  6. 点开看大图,即起种过程.

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  7. 开始制作面包体,主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.

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  8. 加入盐和黄油,揉至完全扩展后折叠裹入黄桃干.

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  9. 检查一下状态.

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  10. 将面团分成两份,揉光滑进行第一次发酵,我室温放置了一个小时,然后冷藏发酵了12个小时,再拿出来回温.

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  11. 中途折叠1-2次.

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  12. 第一次发酵完毕后折叠卷起,放入吐司盒进行最终发酵,室温28度发酵两小时,也可以放发酵箱或者冷藏发酵,发酵的同时预热烤箱上下火200度.

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  13. 发酵至10分满.

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  14. 不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度,入炉后立刻调成175,烘烤26分钟.

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  15. 刚出炉的样子,爆发很好.

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  16. 震出热气脱模即可晾凉切片.

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  17. 很可爱的一款吐司,香香的橙子味还有奶油的香气,吃起来很非常像布里欧修!

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  18. 爆发比想象中的还要好,圆滚滚的蘑菇头形状~

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