Crepes Suzette家庭自制法式经典甜品 橙汁焦糖可丽饼
Crepes Suzette是非常非常经典的法式甜点，在专业的法式餐厅里，常以桌边服务的形式来呈现这道甜品。Suzette以基本的crepes 可丽薄饼的基础上，以橙汁口味和熔化的焦糖调味，以Grand marnier 酒在上菜时像焰火般点燃，整个餐桌立刻充满浪漫气息和神秘主义氛围。如果在家里宴客，这道甜点能把欢乐了整晚的客人们带了一个小高潮，令他们的记忆中留下一个难忘的夜晚。而如果不添加酒精，会是给孩子当早餐或点心的绝佳好物，非常受小朋友们的欢迎。
用料
| 以下原料用量最终成品为20片6英寸可丽饼 | |
| AP面粉 | 250克 |
| 牛奶 | 300ml |
| 黄油 | 90克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 鲜鸡蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 清水 | 若干，视面糊粘稠以调整 |
Crepes Suzette家庭自制法式经典甜品 橙汁焦糖可丽饼的做法
一个大一点的不锈钢盆用来充分搅拌原料很必要。
面粉过筛入盆
鸡蛋和鸡蛋黄打入，与面粉搅拌融合
牛奶加入，充分搅拌均匀
白糖加入，搅拌均匀
黄油融化后，倒入盆中，充分搅拌
用一个很密的筛子将搅拌均匀的面糊过滤，会令可丽饼的口感更细腻柔滑。
这个crepes 的面糊就完成了。
大火加热，用点油刷一下平底锅，这样饼不会粘锅，油略有点烟时离火，离火中把面糊在中央倒入适量，转动锅让面糊流满锅底，再放回加热。当饼边有点变色时，转面煎另一面五秒左右，倒入盘内，完成一个饼。
转面是煎饼的关键，如果不能抛锅，用手快速翻转要轻手且快，不然容易把饼弄破。面糊可少放点水稠一点，对用手会有点帮助。
完成的crepes 可丽饼可叠，可卷，各种呈现方式。
然后完成suzette 的重要橙汁焦糖sauce
白糖加热，和黄油一起融化后，搅拌均匀，挤入鲜橙汁，也可以先把橙子外薄皮沫皮下锅，视成品形态而定。可以将饼逐一入锅中，也可以sauce浇上。
Dish In 我在top加了冰淇淋，点燃20ml grand marnier 酒后淋入盘中，呈现。
给小朋友吃的话，简单的洒一点powder sugar 装饰就很棒了。
小贴士
面糊过滤对口感改善很大，锅烧热要离火加面糊，分量、转圆均匀、转面都要实践练习。加热焦化白糖和点燃高度酒都要非常小心，安全第一。