黑糖浸渍颗粒

将葵花籽、南瓜籽、核桃用清水冲洗干净，然后平铺在铁盘上，风炉温度110°C，烘烤30分钟。
温水化开黑糖粉，把黑糖浆倒入其中拌匀。


将烘烤过的坚果颗粒倒入黑糖糖液搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入冷藏备用。

糖渍橙片：

橙子洗净切片。（1厘米左右厚度）

糖液与纯水拌匀与橙片浸泡，用保鲜膜封好放入冷藏备用。

主面团：

1

将干性材料放入搅拌缸中，然后放入液体材料及发酵种、汤种进行慢速搅拌。

搅拌至7成筋后，放入肯迪雅奶油奶酪和黄油慢速拌匀。

将面团对半分割为重量1100g的两份。


两个面团分别加入南瓜粉和紫薯粉。

将面团与色粉放入缸内慢速搅拌均匀再快速搅拌至完全扩展。

另一个面团同上一步骤。


面团面温为25°C，之后放入发酵箱（温度28°C，湿度75%）基础发酵30分钟，之后翻面再次发酵20分钟，发酵至2倍大。

两份面团分别取出排气，尾端重叠整理成长方形。

将前一天完成的黑糖浸泡颗粒（800g）平铺在面团上。

将面团卷成长条形，然后用切面刀在面团上反复切开，然后堆叠拌匀。

将糖渍橙片取出放入三能史多伦模具（SN2136）中固定好，之后放入拌匀的面团（480g）。

盖上盖子放入发酵箱（温度30°C，湿度80%）最后发酵50分钟，发酵至面团距模具顶端1.5厘米。

放入预热好的烤箱内，上火200°C，下火190°C，喷5秒蒸汽，烘烤35分钟。

成品图：