秋天来了，我们当然需要润润的糖水，今天这个海底椰百合莲子甜汤，非常适合这个季节。
之前我写过一篇莲子糖水的食谱，不过使用的莲子跟今天这个有一点区别。我看评论里大家对莲子的选择有点疑问，那今天就跟大家分享一些莲子的小tips吧。
上次我用的是磨皮莲子，产地一般是湖北湖南，机器筛选磨皮，个头小一些，淀粉含量高，这个可能是因为磨皮莲子采摘的时间更靠后，莲子更老（这个专门去问过卖莲子的老板），当然价格更有性价比，但是煮的时间需要久一些，所以我一般会用高压锅。
而今天用的是未经磨皮的福建白莲，在新鲜莲子成熟到适中的时候采摘，然后直接晒干没有经过磨皮的，原则上应该是营养保留的更好，很容易煮熟，不过价格贵了接近一倍。其实煮好之后两种都是很好吃的，口感上磨皮莲更糯一些，而未磨皮的更粉一些。大家可以根据自己的喜好去选择。
为了煮出好喝的莲子汤，我买了好些家不同的莲子，这里顺便跟大家分享一下怎么选择优质的莲子。
首先，闻起来应该有一点淡淡莲子的清香，表皮一般是淡黄色，有天然晒干的褶皱，生莲子放进嘴里，咬起来比较脆，味道也是清甜的。如果能闻到刺鼻的化学味，或者颜色很白，那很有可能是硫磺熏的，这样的莲子就不能选了。