西红柿打个十字刀， 水开下西红柿，在里边稍微打个滚，稍微过一下凉水，轻松去掉西红柿的皮，然后切片备用。

金针菇切成段（即配色又增加口感）。鸡蛋两颗打入碗中，搅匀。鸡蛋液里加两勺淀粉水（可以让鸡蛋花片片似云朵，而且形状好看），再次搅匀。

开火，锅里边倒点儿底油，把姜末爆香（既可以去腥，汤味道又纯正），西红柿下锅煸炒一下，再少加一点番茄酱（增加他的酸爽的味道）。

之后加入水，下金针菇，放点盐，少来点鸡精，水开直接勾一些水淀粉，把汁收浓一点，汁收浓之后直接泼入蛋花，泼入蛋花之后千万别使大火再去翻它，这样蛋花就该不成型了，稍微用勺背趟一下，关火再滴几滴香油。起锅盛出，撒一点葱花（配色提味）。