葫芦酥
家常版海派名点
用料
| 面皮用料 | |
| 中式面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 水 | 130克 |
| 可可粉 | 适量 |
| 猪油 | 100克 |
| 馅料 | |
| 腰果 | 200克 |
| 小香葱叶 | 80 |
| 盐 | 4克 |
| 绵白糖 | 80克 |
| 装饰 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
葫芦酥的做法
食材全家福
取70克猪油放入低筋面粉中和成油酥面团，另30克猪油和130克水加入中式面粉中和成水油面团。
取30克水油面团揉入可可粉，和成咖啡色面团。醒15分钟。
腰果碾碎
加入绵白糖和盐
拌入葱花，馅料即成。
水油面团擀开，包入油酥面团
擀成长方形
叠三折
擀薄擀长
切去两端
卷起，要卷紧
收口处擀薄，粘水收口
切去两端
对半切开
均匀切段
切面向上擀开
包入馅料，整成葫芦状，咖啡面团搓长条，裹在葫芦腰部。完成的葫芦酥底部涂少许蛋黄液，粘上白芝麻。
油加热，用边角料小面团试温，加热至丢入面团冒密集气泡即可。
葫芦酥放入炸至象牙白色浮起。
葫芦酥冷热都很美味
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