好吃到舔盘子的【白玉豆乳爆浆蛋糕】

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:31 • 阅读：7941

此配方的豆乳爆浆糊可以做两个4寸的蛋糕，或者一个6寸，8寸需翻倍。

是不是过气网红不知道，但这个搭配真的太过瘾了吧！！

糯米团子+黄豆粉+豆乳爆浆一层体验
松软的戚风蛋糕+黄豆粉+豆乳爆浆又是一层体验
最后盘子里的爆浆都被我舔干净了(羞耻……)真的好好吃啊！！！

大多数厨友都会做戚风了，做法我就不赘述了。本来没有给出戚风蛋糕的量，有厨友反应查找不方便，现在还是把材料列出来哈！如果还不太会做戚风的可以参考我的戚风方子：
https://www.xiachufang.com/recipe/103896349/

会做的直接看材料：
?4寸戚风：
鸡蛋 1个(约50-53g一个)
细砂糖 16g
牛奶/豆浆 15g
植物油 12g
低筋面粉 20g

?6寸戚风：

鸡蛋 3个(约50-53g一个)
细砂糖 45g
牛奶/豆浆 45g
植物油 32g
低筋面粉 55g

?8寸戚风：

鸡蛋 5个(约50-53g一个)
细砂糖 80g
牛奶/豆浆80g
植物油 60g
低筋面粉 100g

(如做8寸，爆浆糊的材料全部2倍)

用料

4寸戚风蛋糕	2个
白玉团子
水磨糯米粉	40g
水	30g-32g
细砂糖	5g
豆乳爆浆
蛋黄	1个
细砂糖A	18g
低筋面粉	5g
玉米淀粉	3g
豆浆	120g
奶油奶酪(需事先软化)	40g
淡奶油	60g
马斯卡彭奶酪(没有的话可以用等量淡奶油代替，强烈建议用马斯卡彭)	20g
细砂糖B	6g
表面装饰
熟黄豆粉	适量

好吃到舔盘子的【白玉豆乳爆浆蛋糕】的做法

糯米粉加水和细砂糖揉均匀，吸水量不同，注意水量可以调整，30-32g左右。混合好后平均分成12个小团子，每个约6g，揉圆
水烧开后煮到浮起来
捞起过冰水，待用
开始做卡仕达酱：蛋黄筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌均匀
慢慢加入少量豆浆，大概一大勺(25g左右吧)和细砂糖A拌均匀，如果有颗粒要用刮刀压一下。小火加热，边加热边搅拌。慢慢多次把剩余的豆浆加进去，每次都拌均匀再加新的豆浆，随着加热，浆会越来越稠。有纹路后就可以离火了
趁热把软化好的奶油奶酪加入豆乳卡仕达酱里，用刮刀拌均匀。奶油奶酪一定要事先软化好，否则会有非常多的小颗粒很难拌均匀，会费很多时间去压开。
拌好后大概是酱紫，盖好放一边晾凉。
淡奶油加入细砂糖和马斯卡彭奶酪打发至有一点点纹路但仍然可以流动的状态，大概6分发的样子，加入已经冷却的豆乳卡仕达酱里拌均匀。(淡奶油很容易打过，打过了酱就不流动了。办好如果流动性差，可以逐些少量加入没有打发的淡奶油调整浓稠度。但注意如果加太多会影响味道，所以最好是打发淡奶油的时候控制好。)
取4寸戚风, 用竹签吧白玉团子穿好，戚风蛋糕中间挖个洞,把豆乳爆浆倒进去并铺满蛋糕表面
放一串白玉团子在蛋糕上,用筛子均匀撒上熟黄豆面
加上一小片薄荷叶更清新可爱哦~