准备豌豆淀粉，与水的比例是1比5，放不粘锅里，搅拌融合！
然后再开火，开最大火，不停地搅拌，加快速度，从白色的到透明色，全都变成透明色，只是活化了，但是里面还有水份，这个状态定时三分钟，中火熬制，三分钟敖干水份，用铲子提前了，糊状成倒三角状，就可以出锅了！出锅速度要快，倒至碗里，需要凝固！

这个时候不要放冰箱，常温下自然冷却，下面放冷水降温也可以，就是不能放冰箱粉化这样口感不好吃，不劲道容易碎！

完全冷却后掰一下边缘，倒出来！非常好看的凉粉就做好啦！

切块切条都可以。

生抽淋两三圈，点陈醋，2勺蒜末，盐，剁辣椒，红油或老干妈的红油，香菜葱花，拌均匀！加腐乳汁麻酱风味更好！

大拉皮

拉皮用清水泡开，再用开水煮一分钟，到半透明状！然后过一下冷水。不煮直接拌不好吃！

食用油，香油，烧热浇麻酱上，加酱油，盐，白糖，把麻酱解开！这时候不要加醋！

黄瓜切丝不要切太细

切蒜末

粉皮，加蒜末，再加调好的料，加点醋，红油辣子，加黄瓜丝搅拌均匀！

搅拌粉皮

粉皮煮一下切好，过一下纯净水！加黄瓜，胡萝卜丝，香菜加碗汁！
碗汁：
碗里放蒜末小米辣白芝麻葱花辣椒面，热油一浇，加生抽陈醋盐鸡精白糖