老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:30 • 阅读：7955

老重庆人都知道的“胡蹄花”，坐标黄桷坪老美院附近。

黄色搪瓷碗，装上只或半只成型猪蹄，用的就是干豌豆炖在其中，浓白汤里撒上一撮葱花，再配上几道凉菜，一碗粒米饭…这是记忆里的场景。很久没有去光顾啦！或许是不就近，或许是回归家庭的缘故。觉着自己购放心、新鲜没有被抽汁的食材，熬出来的浓白汤更资格。

想把这碗汤炖得又浓又白又香，清洁、处理猪蹄毛和叉叉很是关键。炖好的汤撇去浮油再打捞，打个麻辣油碟堪称“完美”。

———《豌豆蹄花浓汤》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

食材
猪后蹄	1只约800克
干豌豆	约300克「肠胃不佳者，适当减量」
黄酒	20毫升
生姜片	4片
小葱	适量
胡椒「个人喜好添加，提鲜去腥」
麻辣蘸料
紫皮蒜「非独蒜」	2瓣
黄豆酱油	15～20毫升
小磨香油「纯」	5～8毫升
自制浓香辣椒油	15～20克
自制花椒粉	适量
陈醋「特级」	3～5毫升
盐	适量「根据自己咸淡定味」
小香葱	适量

老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法

汤白浓香、蹄筋Q弹、猪皮软糯、豌豆香耙
*处理豌豆精选干豌豆》淘洗干净》用冷水泡「最好提前大半天」
*清洁猪蹄
购回被分解猪后蹄「粗洗第一遍」》冲洗血水》每一块刮干净「特别是靠叉叉的地方」
精洗第二遍》
*猪蹄汆水锅中放入冷水》加葱结、姜片》下深清洁猪后蹄》倒黄酒》水开后煮五分钟左右「捞出冲洗干净，此时闻着都特别香」
*主要食材准备就绪
*开始炖汤
冷锅放入适量油》冷油下花椒「出香」》下姜片「炒香」》下猪蹄「爆一爆」》掺入鲜开水「习惯胡椒朋友➕」》随后放入已经泡好的干豌豆》搅匀、盖盖开始熬煮
中途要搅一搅，不要让豌豆沉底「受热均匀」，约120分钟关火「这汤煮豌豆面、豌炸面都非常美美」
*熬好盛汤撇去浮油》汤不油腻、香、浓、白，豌豆耙耙的，猪蹄Q弹》撒点毛毛盐、葱「特别特别好喝哦！」
*麻辣油碟紫皮大蒜：2瓣「非独蒜」黄豆酱油：15～20毫升小磨香油：5～8毫升「纯」浓香辣油：15～20克「自制」
自制花椒粉：适量特级陈醋：3～5毫升食盐：适量「根据个人咸淡而定」小葱：适量

糯糯的猪蹄、QQ的蹄筋，慢慢剔掉脂肪，蘸上碟子…嘻嘻…不要太好吃啦！