【0436】毛蟹青豆炒年糕 <302小厨房>
毛蟹炒年糕取的是蟹的味道，所以蟹的大小并不是最重要的，可以选择小只又便宜的毛蟹来做。当然，也是可以用海蟹来制作的！
我是在电商上买的19.9元/只（1.8两~2.2两）的大闸蟹，仅供参考。
我是在电商上买的19.9元/只（1.8两~2.2两）的大闸蟹，仅供参考。
用料
| 大闸蟹 | 6只 |
| 水磨年糕 | 300g |
| 黄酒 | 半杯 |
| 青豆 | 100g |
| 葱姜 | 少许 |
| 酱油 | 4勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 淀粉 | 1小碟 |
【0436】毛蟹青豆炒年糕 <;302小厨房>;的做法
原料图
我用的是头抽，既可以上色也可以增加咸鲜味，如果用的生抽，后期需要加一些老抽上色更好看
我买的螃蟹大小（仅供参考）
在未松绑的状况下用剪刀或者筷子在脐的这个位置戳下去，快速解决痛苦，之后松绑后清洗一下
清洗干净后沿着中间劈成两半
可以看到黄还是很饱满的
切面沾上淀粉（普通面粉也可以），之后抖掉多余的粉。这样可以防止黄漏出来
像这样就行（多余的粉记得磕掉，不然影响品相）
锅底放油，小火煎香葱姜，之后捞出
切面朝下放入螃蟹，煎2min左右定型即可
加入黄酒
头抽（或者生抽+老抽）
白糖翻炒均匀
最后加入半杯清水烧开
煮沸后盖上锅盖焖煮5min
最后加入切片的年糕（根据自己的口味年糕可以提前过热水、提前过油或者什么都不处理直接放入都可以）
放入洗净的青豆
翻炒均匀后盖上盖子再焖煮3min，使年糕充分吸收汤汁
出锅前延锅边淋入一点点醋增香即可（一定不要多！！！！）
简单翻一下就可以，浓油赤酱的感觉
是不是很诱人
小贴士
1，螃蟹不用买很大的，主要是借味；
2，螃蟹切口处可以沾淀粉或面粉，但是即使是沾了也要先切口向下煎定型后再炒，炒的时候也不要太猛；
3，年糕可以不经处理直接放入锅中，也可以根据自己的习惯提前焯水或者过油处理。年糕本身就是熟的，所以不存在熟不熟的，烹煮为了回软入味。
2，螃蟹切口处可以沾淀粉或面粉，但是即使是沾了也要先切口向下煎定型后再炒，炒的时候也不要太猛；
3，年糕可以不经处理直接放入锅中，也可以根据自己的习惯提前焯水或者过油处理。年糕本身就是熟的，所以不存在熟不熟的，烹煮为了回软入味。
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