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^_^海鲜砂锅粥^_^清蒸大虾^_^青青白白的凉拌秋葵豆腐

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:29 • 阅读：7938
昨日还在抱怨先生总是加班，结果晚上被告知5号可以不去上班，好开森，计划去官湖拍照（先生说节假日去东部就是找堵（的确如此，深圳的大小梅沙、东西涌、大鹏所城、杨梅坑包括东部华侨城皆在东部，所以尽管限流周末节假日依然前赴后继（未来地铁开通会好很多），我说要不一大早去深圳湾公园看日出?，趁太阳不晒时走走，先生说只要我起的来他没问题，我5点醒了又没忍心叫他（人家好不容易休息一天，算了）。先生说开车出去兜兜风，我说那去福永海鲜市场吧，一直听说也在电视上看过介绍但从未去过，先生说好，从家出发开车大概25分钟左右（走了一段广深高速（明天就要收费喽），到达市场，有免费停车场，市场里的各种海鲜比南山市场（本来南山市场的海鲜已经很不错了）的海鲜无论是规模还是海鲜的档次提高了不少，又长了不少见识。价格比南山市场的便宜一些，服务态度也非常好?
菜谱的后面会晒几张在福永海鲜市场见到的几个在南山市场很少见过的海鲜，也可能是我没怎么见过吧。

用料

膏蟹1斤（120元/斤，1只）
虎皮虾半斤（140/斤）
洗净冷冻过后的东北大米2炒勺
干贝10粒左右
玉米油1-2汤匙
排骨1根切段
萝卜干丁两小袋
芹菜两根
浓缩鸡汁1/2汤勺
鱼露1汤勺
胡椒粉1-2小勺
开水1壶

^_^海鲜砂锅粥^_^清蒸大虾^_^青青白白的凉拌秋葵豆腐的做法

  1. 煮粥小妙招：东北大米洗净沥干后放入冰箱冷冻室保存，需要煮粥时再舀出来再说加一汤匙的食用油一起煲煮，喝过广东粥的都会发现粥米的花开的极其细碎，冻过的米和加了油的米极易开花。

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  2. 记得提前泡发干贝（今天是临时决定的，所以只泡了20分钟，后来为了煮熟干贝至少增加了1小时）为了能做出好吃的砂锅粥，又专门下楼买了一把细芹菜和一根排骨，没有高汤，米和干贝及排骨一同放入砂锅煲煮，两炒勺的米加了一瓶开水，边煮边搅动（记得要勤搅哦），一个是以免粘锅，另外会让米粒更加容易开花和变得稠密。大圆图中的米汤在搅拌和向上提拉的过程已经可以闻到香味了。

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  3. 粥就让它慢慢煲着，接下来来处理张牙舞爪的历害家伙，虽然最历害的双钳已被捆缚着了，但是我们依然不敢下手，似乎在说：小样儿，吃我也需要技术和勇气的……”

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  4. 我找了两个塑料袋先把它的细腿捆住，然后先生拿了一把水果?插进肚子中间（网上学的，罪过罪过…）果真不再动弹了，剥开外壳，抠掉腮和嘴巴处的沙囊，清洗干净斩件，记得一定外壳坚硬部分要洗刷刷，钳子的外壳用小锤多锤几下，方便出味儿更方便食用。

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  5. 虎皮虾的处理方法就比较简单了，如果想保持完整只需掰开头部和身体连接处，左手挤出头部里的黑色东西它和虾线是连接的，右手轻轻的拽着就能把虾线扯出，记住动作一定轻柔否则会断（当然我家这类杀生的细活都是先生出马，我不杀生，是不是很虚伪，是真的怕。

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  6. 干贝用水泡着，为了粥底好喝，专门下楼买的骨排和香芹，没买到潮州的萝卜干，只能用家中的乌江萝卜代替，姜切成细条。

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  7. 鲍鱼开水锅中汆烫两分钟左右即可捞出（记得开水烫过之后的鲍鱼口感嫩弹）所有食材都准备好，别忘了边做事还要去记得搅拌锅中的粥米。

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  8. 因为干贝泡的时间太短，所以观察到干贝已经基本熟了（时间也差不多有两个多小时了）先把螃蟹?️放进去（我记下了时间，15:19分）姜丝和萝卜丁，一小勺胡椒粉、一汤勺鱼露、1/2汤勺的浓缩鸡汁也一并放入锅中，时间走到15:22分时放入鲍鱼，炒勺依然在搅动，15:25分时放入虎皮虾，15:30分放入芹菜碎

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  9. 看一下自家熬的砂锅粥，是不是很好看，很香哦……

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  10. 尝尝味道后关火，没有放盐已经有味道了，当然口重的可以放一点点，海鲜无需多煮，通常水开了上汽蒸海鲜也就10分钟左右。当我放入海鲜食材时开到中大火（之前熬煮时是小火）螃蟹煮了12分钟，鲍鱼9分钟，虾煮了6分钟左右。肯定熟了无需担心的。

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  11. 我吃的第一碗

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  12. 又一碗我吃的

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  13. 第四碗了还是我吃的，蟹肉鲜甜无比。喝了四碗粥，吃了不少海鲜真的好吃?就要感觉又吃多了，还怎么减肥。

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  14. 煲粥的空档我还做了两个菜。豆腐水中煮3-5分钟（主要是不易断）木耳和秋葵分别飞水（锅中放很少的油和油）捞出放入冰水中浸泡一会儿（保持好看的绿色）切件装盘。锅中烧热油，将蒜末姜末、小米椒、剁椒酱一起入锅中炒香，关火后倒入生抽和糖调味。趁热把主料浇淋在豆腐上面，汁水浇在菜上面。

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  15. 水开蒸大虾，直接放在蒸隔上蒸的（10分钟关火）拣出来装盘。（虾头和虾线也已经处理了。为了让虾油亮亮的，淋了点热油在虾身上。

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  16. 作料碗里有一部分是刚刚炒香的料汁剩了一点，我又加了生的蒜末、姜丝、生抽、醋和白砂糖一起做蘸水吃。

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  17. 来一个俯视图，多亏盘子够大。

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  18. 原谅我再显摆一下

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  19. 近景来一张

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  20. 考虑到我家那两个估计喝粥不饱的大男人，又给他们蒸了六个肉包子。

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  21. 先生给我剥的虾（好男人）

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  22. 这个海虾个头也挺大的，肉很紧实鲜甜。不知道你们是否有发现，特别是超市里买的基尾虾的虾肉大多比较松软，不够紧实，口感不如市场的虾好吃?

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  23. 长长的是象拔蚌，圆圆的是澳洲鲍（好大，有成人手掌那么大）这么大的澳洲鲍还只是在澳洲见过。

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  24. 这是金钱斑，头一次见到

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  25. 老鼠斑我也是第一次见到（东星斑和老虎斑南山市场常见，也吃过好多回）

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  26. 这么大的花螺没吃过，小的经常吃。

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  27. 将军蟹和皇帝蟹这是要打架吗？

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  28. 活体海参也是头一次触碰，好神奇的触感。

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  29. 这个满是膏黄的又大又粗的超大皮皮虾（有小朋友小手臂那么长）

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小贴士

1、海鲜寒，吃海鲜不可缺少姜和胡椒粉
2、芹菜碎有不可替代的作用，比葱好，所以没有一定要去买。没有高汤加几块排骨同煲，特别是干贝不可缺少（就是最好提前一天泡好，这样至少可以少煲1小时）
3、海鲜粥特别是潮汕的粥最好用砂锅煲，边煲边搅，粥品的口感是电压锅无法替代的。
4、新鲜的活蹦乱跳的海鲜这样煮出来的粥没有腥味，不用担心。
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