虾去头、去壳、挑去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时。

西葫芦切稍微厚一点的片，挖去中间部分，挖成一个圈。

锅中烧水加入几滴食用油，放入西葫芦变色后捞出。放入腌好的虾，煮出浮沫，变红捞出。

红椒切碎放入准备好的蛋液中，加入盐，搅拌均匀。

平底锅刷油，放入西葫芦圈，用勺子舀入蛋液，5分满。

稍微煎制蛋液底部定型，放入煮熟的虾，煎制蛋液完成凝固。

可以蘸番茄酱、拌饭酱、烧烤酱、甜辣酱、也可以撒椒盐，总之你喜欢就好。