金钻凤梨去皮挖眼后用刀切成小碎块，不使用机器搅碎最后出来的馅料成品纤维感会更好，口感更丰富。

将凤梨肉放入过滤布袋，或者纱布里，挤掉汁水，这一步尽可能的挤干一点。最后得到的凤梨肉渣大约410克。

将凤梨肉渣和冰糖一起放入锅中，开小火边炒边翻拌。冰糖差不多都溶解后，放入麦芽糖。（如果之前凤梨渣的汁水没有挤的特别干的话，这一步等炒制到比较干的状态再放入麦芽糖）

使用其他品种的凤梨注意调整冰糖用量，有的凤梨口感很酸，需要适当多加点糖。

一直炒制到凤梨馅颜色变深，翻拌时可以叠起，就可以拿出来晾凉。

将凤梨馅分成15克一份搓圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。

然后来制作酥皮，将黄油切成小块室温软化，软化到手指按下去能轻松按出一个坑。

黄油加入糖粉和盐，先用刮刀拌匀到完全吸收，然后用打蛋器中低速打发至黄油体积变大颜色变淡。打蛋盆壁上的黄油也记得要不时刮下来一起打发。

分2次加入蛋液，先加一半打发均匀后再加另一半打发。打发至黄油比较有轻盈感即可。

筛入高粉、低粉、杏仁粉、脱脂奶粉，先用打蛋器最抵挡混合一下，再使用硅刀边按压边拌匀。

将面团包上保鲜膜，松弛30分钟以上。

面团松弛完后，分成18克一份，包入凤梨馅搓圆。然后稍微压扁一点，放入凤梨酥模具内，我用的模具是5*3.8cm，然后依次放在烤盘上轻轻压紧。

烤箱预热后，放入凤梨酥，上下火165度烤制15分钟，然后拿出来翻面，翻面的速度要快一点。

翻面后继续烤制5-10分钟即可。

晾凉后密封打包，如果要快递运输的话一定要装入底托哦。

自己做的凤梨馅口感层次丰富，甜而不腻，绝对是送礼佳品哦。

大家一起做起来吧?