不费油的梅香咸鱼茄子煲
客家人很喜欢这道菜，每个饭店都会有，但是我不喜欢吃饭店的茄子煲，油量太大了，下不去嘴啊，自己做的简单，味道口感一样很赞哦
用料
| 茄子2个 | 400克左右 |
| 肉沫 | 150克 |
| 梅香咸鱼 | 20克 |
| 蒜米 | 几瓣 |
| 小米辣 | 两三粒 |
| 酱汁： | |
| 适量生抽蚝油淀粉水混合 | |
| 香葱 | 少量 |
不费油的梅香咸鱼茄子煲的做法
梅香咸鱼处理干净切小粒，蒜米拍碎，小米辣切碎，肉沫备好，香葱碎备好
茄子切手指粗细，用清水浸泡20分钟去涩味，稍微沥干水分
不粘锅不放油，茄子条放入锅里，中小火慢烘煎至茄子软绵，大概七八分熟后放入小砂锅，量多的话分开2次煎，尽量所有茄子条都煎到位
肉末放入锅里中火煎一下出油脂，放入蒜泥小米辣梅香咸鱼翻炒爆香
加入煸软的茄子翻炒几下，调入少量盐
转入小砂锅，倒入调好的酱汁，淋上少量油，中火焗5分钟左右收汁
撒葱花胡椒粉上桌
汁捞饭我儿子最爱了，光盘
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