茄子洗净，切滚刀块。

茄子放少量盐腌制。

西红柿切块。

青椒掰成块。

蒜切碎。

碗里放老抽、生抽、醋、糖、水，淀粉调成汁。

茄子挤出水分放盆里。

倒入淀粉，让茄子沾满淀粉。

油热茄子下锅炸。

炸制金黄色，表皮酥脆捞出控油。

锅里留底油，炒香蒜末。

倒入西红柿、青椒炒均匀。

倒入调好的汁炒均匀。

炒至汤汁浓稠。

倒入炸好的茄子。

迅速翻炒均匀。

装盘即可。