烧茄子之于北京人～～是夏天的味道?
小时候每到暑假一定会去奶奶家住段日子，印象最最深刻的就是：奶奶做的烧茄子、烙的芝麻酱糖饼太好吃了。真的，一边写我一边直咽口水?
如今茄子已经成为四季常有的蔬菜，可吃起来却没有了年少时的香味。
煽情到此结束，接下来干正事儿。

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2020-07-18 更新⏰
经过反复实验证明：如果亲今天想吃烧茄子那就尽量早点切好用盐杀水，时间越长效果越好。我一般如果午饭吃茄子，那么就会在早点之后把茄子收拾好撒盐杀水，时长基本在两小时以上。
我试过饭前临时腌茄子，大约半小时左右，效果不好，没达到省油省时的作用。
望各位厨友借鉴??

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2021-05-30 更新⏰
茄子切滚刀块，开水里烫煮2分钟捞出，控干水份过油，后面操作程序一样，需适当增加盐量。
此法用时更省? 我肉眼可见油没下去多少?
口感方面嘛，跟用盐杀过水的有些差别，没有那股韧劲，咬下去更软嫩。
请大家按各家喜好各取所需吧☺️