准备材料

鸭肝摘去表面的多余脂肪、筋膜，用流水冲洗。

冷水浸泡，倒适量料酒。

每隔一小时换一次水，浸泡三四个小时，直至鸭肝表面泛白无血色。

» 充分浸泡出血水，是鸭肝不腥的关键，一定要多泡会。

葱切段，姜切片，蒜剥皮，干辣椒一切二。

倒一大锅冷水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒。

大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来。

接着放蒜粒、葱段。

加四五粒冰糖和盐。

» 这里1L水左右，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。

浸泡好的鸭肝放入盐水。

加料酒大火煮，期间撇去浮沫。

用勺子或筷子戳一戳，感觉表皮有点硬不弹起，关火盖上盖子焖。

等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起放入冰箱密封保存。

等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起放入冰箱密封保存。

切片，即可食用。

用普通的鸭肝，也能做出的美味。