香料：花椒10克、桂皮8克、干辣椒节8克、白蔻3克、白芷3克、香叶2克。

配料：黄酒100克、小葱80克、食盐80克、生抽70克、姜片50克、鸡精40克、白糖15克、胡椒粉8克。

将鸭肝放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，然后将鸭肝得连接处剪断，使鸭肝每片分离。

清洗干净的鸭肝放入容器中，加入料酒80克、姜片50克、葱段50克、白胡椒粉15克，轻轻抓拌均匀，腌制60分钟，备用。

锅中加入清水2000克，放入香料大火烧开后小火煮10分钟处香味后，备用。

将腌制好的鸭肝放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，备用。

烧开的卤水中加入所有的配料，烧开后放入鸭肝，大火烧开后改为小火卤制七八分钟左右，关火浸泡2小时后即可食用。