食材冲洗干净后放进锅里加冷水、料酒、姜片

大火烧开，煮两三分钟就行。

捞出来冲洗干净，放一边备用。

先来炒糖色，锅里放一点点油，不用多，起到润锅作用。

加冰糖80克

一直小火炒到冰糖融化，糖浆有很多密集的泡泡的时候。

加一小碗水（注意，这个步骤很危险）

另取一口锅加入清水，水不宜多不宜少，这四斤食材放进能刚刚没过就好，将清水里加入炒好的糖色。

姜片。

辣椒和麻椒。

植物油。

烧大火煮开。

煮开后加生抽。

老抽

鸡粉

白糖

盐

卤料包，将这些食材继续开大火煮15分钟，将材料味道充分煮出来。

卤汤煮好后先放鸭脖煮20分钟。

外放鸭锁骨和鸡胗，煮20分钟。

煮好后将食材往下压，尽量让每一面都浸泡在卤汤里，泡两小时。

想要卤菜的话尽量取其中一点卤汤卤，鸡蛋卤15分钟。

豆干5分钟

藕片五分钟。

终于意识到锅小了?豆皮卷、土豆片、金针菇3分钟。

菜类泡20分钟左右。

都泡好后也别着急吃，冷藏凉了以后才更好吃。

卤汤表面飘的是麻辣油，用勺子撇出来一些。

冷藏好后切块。

锁骨一分为二。

这个时候能接受更辣的就淋上麻辣油。

淋麻辣油。

锁骨。

鸭脖。

这是更进化一步的麻辣手撕鸭脖，像是吃牛肉干，想不想学？？？想学就关注我，后续会出教程。

接下来是卤汤的保存。干料捞出，放进保鲜袋里冷冻保存。

卤汤再次煮开。

放凉后装入瓶中，冷冻保存。老卤保存后，以后还可以继续卤，越卤越香。