鸭脖切成2段，洗净后，用清水浸泡30分钟去除多余的血水和腥味

冷水入锅，开锅后煮5分钟

捞出洗净备用

3.姜切片、葱切段、喜欢辣的、干辣椒可以剪成小段但辣椒籽也要保留

炒锅烧热，放入食用油爆香姜片、葱段，后放入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香

再放入老干妈油辣椒，炒出香味。

放入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、红糖和清水大火煮滚后，放入焯好鸭脖，盖上锅盖小火焖煮50分钟

时间到后捞出鸭脖，将汤汁过滤掉残渣，再放回锅里，放回鸭脖继续大火收汁

取出晾凉后切段

放保鲜盒保存，尽量3天内吃完

剩余的汤汁可以加入一些清水，再放入藕片煮5分钟左右再大火收汁至浓稠，即是香辣脆藕