吮指卤鸭脖
真的不要买外面的鸭脖了,卫生得不到保证还贵。其实买新鲜的鸭脖很便宜的,自己加点香料煮煮就好了,很简单也很好吃,完全不输外面的,关键吃得很安心。
用料
干辣椒 | 若干 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
鸭脖 | 6根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 2根 |
冰糖 | 25克 |
黄豆豆瓣酱 | 3勺 |
吮指卤鸭脖的做法
鸭脖洗干净 焯水洗干净,然后一剁为二。把焯过水的鸭脖放入锅内。另拿一个炒锅放油烧热,放入冰糖炒化,炒成焦糖色(时间不用太长)倒入开水(注意⚠️倒开水真的很爆,注意及时盖锅盖)然后把糖水倒入鸭脖锅内,再加水没过鸭脖烧开。
这是我卤这么多鸭脖所用的香料量。
家里有一次性茶袋的可以装起来,这样更方便,没有也不要紧。直接扔锅里一起煮。锅内煮开后,把黄豆豆瓣酱加入(我买的海天辣味黄豆豆瓣酱),加料酒、生抽、老抽小火煮。
煮好差不多是这个状态。
建议煮一半再加盐,这样能更好判断味道,因为刚加完酱油和糖,汤汁味道还没成型。
大概煮大半个小时就可以了,时间可以自己掌握的,看你喜欢吃软烂一点的还是劲道点的,建议多煮一会儿,然后浸泡至少半天更能入味一点。追剧好搭档!
小贴士
豆瓣酱和炒糖我不建议省略,真的味道会提升一个档次。老抽多一点,上色深的鸭脖让人更有食欲呢!建议干辣椒放一点,辣味更好吃,不吃辣的也可以不加。酱油放的多,盐肯定要自己尝过适量放,但是卤味偏咸一点更有味!调味料建议自己根据自己口味适量增减,都不是绝对的,但是大框架这么来味道肯定在线的!
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