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吮指卤鸭脖

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7927
真的不要买外面的鸭脖了,卫生得不到保证还贵。其实买新鲜的鸭脖很便宜的,自己加点香料煮煮就好了,很简单也很好吃,完全不输外面的,关键吃得很安心。

用料

干辣椒若干
八角3个
桂皮2块
香叶3片
鸭脖6根
5片
料酒3勺
老抽3勺
生抽2勺
适量
2根
冰糖25克
黄豆豆瓣酱3勺

吮指卤鸭脖的做法

  1. 鸭脖洗干净 焯水洗干净,然后一剁为二。把焯过水的鸭脖放入锅内。另拿一个炒锅放油烧热,放入冰糖炒化,炒成焦糖色(时间不用太长)倒入开水(注意⚠️倒开水真的很爆,注意及时盖锅盖)然后把糖水倒入鸭脖锅内,再加水没过鸭脖烧开。

    吮指卤鸭脖的做法 步骤1
  2. 这是我卤这么多鸭脖所用的香料量。

    吮指卤鸭脖的做法 步骤2
  3. 家里有一次性茶袋的可以装起来,这样更方便,没有也不要紧。直接扔锅里一起煮。锅内煮开后,把黄豆豆瓣酱加入(我买的海天辣味黄豆豆瓣酱),加料酒、生抽、老抽小火煮。

    吮指卤鸭脖的做法 步骤3
  4. 煮好差不多是这个状态。

    吮指卤鸭脖的做法 步骤4
  5. 建议煮一半再加盐,这样能更好判断味道,因为刚加完酱油和糖,汤汁味道还没成型。

    吮指卤鸭脖的做法 步骤5
  6. 大概煮大半个小时就可以了,时间可以自己掌握的,看你喜欢吃软烂一点的还是劲道点的,建议多煮一会儿,然后浸泡至少半天更能入味一点。追剧好搭档!

    吮指卤鸭脖的做法 步骤6

小贴士

豆瓣酱和炒糖我不建议省略,真的味道会提升一个档次。老抽多一点,上色深的鸭脖让人更有食欲呢!建议干辣椒放一点,辣味更好吃,不吃辣的也可以不加。酱油放的多,盐肯定要自己尝过适量放,但是卤味偏咸一点更有味!调味料建议自己根据自己口味适量增减,都不是绝对的,但是大框架这么来味道肯定在线的!