甜辣鸭脖
一直想尝试自己制作像周黑鸭一样的鸭脖,看了好多方子都是卤制的,没找到合适的方子一直没敢动手。今天突然灵光一现,居然想到了这个方法,做出来果然和想像中的相差无几,哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia!本没打算发出来,因为实在不知道怎么去衡量调料的克重,但是想想也许很多朋友就差这一步就做成了,于是乎……
用料
鸭脖 | 6根 |
老抽 | 根据颜色自己看着放 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 根据自己的口味放 |
糖 | 根据自己的口味放 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 6个 |
草果 | 2个 |
白芷 | 3片左右 |
白寇 | 5只左右 |
葱姜蒜 | 片 |
桂皮 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
甜辣鸭脖的做法
鸭脖洗净,剁块,清水泡半小时
冷水下锅,加料酒,焯水。开锅后捞出洗净,沥干水
起锅下油,放入辣椒、葱姜蒜、大料,炸香
放入鸭脖,炒香(我顺道做了鸭头和鸭肠,鸭肠暂时不放进去)
放入老抽、生抽,炒上色加水、加盐,开始炖,炖半小时左右,尝尝汤的味道,味道淡的可以加盐(个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点,这样肉吃起来才正好)
汤熬干了的话,中途可以加热水炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了(炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度)
重点来了
重点来了
重点来了
捞出来,放凉到不是很烫的时候,放入辣椒粉、花椒粉、糖,抓匀。
仍然是重点
仍然是重点
仍然是重点
完全凉了以后,放冰箱里冷藏两小时以上,两个作用
一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了
二、经过冷藏肉质会变得紧实,口感就和买的一样了。就是这种辣椒粉,一般菜场的干货摊上都有卖的
如果和我一样顺道煮鸭肠的,鸭肠放煮鸭脖的锅里煮个七八分钟,熟了就行了。捞出来之后,和鸭脖同样的操作过程
如果和我一样顺道煮鸭头的,鸭脖捞出来以后,鸭头留在锅里,关火,继续浸泡一到两小时,吃的时候微波炉热一下就行了。
小贴士
其实,大料也不一定非要这么多,家里有就放,正常有桂皮、八角、草果就差不多了
个人觉得肉炖得稍微烂些比较好(也不要太烂)因为放冰箱里冷藏过会变得结实些
个人觉得肉炖得稍微烂些比较好(也不要太烂)因为放冰箱里冷藏过会变得结实些
- 上一条: 绝味鸭脖、翅(酱香麻辣)
- 下一条: 甜辣鸭脖