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甜辣鸭脖

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7936
一直想尝试自己制作像周黑鸭一样的鸭脖,看了好多方子都是卤制的,没找到合适的方子一直没敢动手。今天突然灵光一现,居然想到了这个方法,做出来果然和想像中的相差无几,哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia!本没打算发出来,因为实在不知道怎么去衡量调料的克重,但是想想也许很多朋友就差这一步就做成了,于是乎……

用料

鸭脖6根
老抽根据颜色自己看着放
生抽两勺
料酒两勺
根据自己的口味放
根据自己的口味放
八角3个
干辣椒6个
草果2个
白芷3片左右
白寇5只左右
葱姜蒜
桂皮适量
花椒粉适量

甜辣鸭脖的做法

  1. 鸭脖洗净,剁块,清水泡半小时

    甜辣鸭脖的做法 步骤1
  2. 冷水下锅,加料酒,焯水。开锅后捞出洗净,沥干水

    甜辣鸭脖的做法 步骤2
  3. 起锅下油,放入辣椒、葱姜蒜、大料,炸香

    甜辣鸭脖的做法 步骤3
  4. 放入鸭脖,炒香(我顺道做了鸭头和鸭肠,鸭肠暂时不放进去)
    放入老抽、生抽,炒上色

    甜辣鸭脖的做法 步骤4
  5. 加水、加盐,开始炖,炖半小时左右,尝尝汤的味道,味道淡的可以加盐(个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点,这样肉吃起来才正好)
    汤熬干了的话,中途可以加热水

    甜辣鸭脖的做法 步骤5
  6. 炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了(炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度)

    重点来了
    重点来了
    重点来了
    捞出来,放凉到不是很烫的时候,放入辣椒粉、花椒粉、糖,抓匀。
    仍然是重点
    仍然是重点
    仍然是重点
    完全凉了以后,放冰箱里冷藏两小时以上,两个作用
    一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了
    二、经过冷藏肉质会变得紧实,口感就和买的一样了。

    甜辣鸭脖的做法 步骤6
  7. 就是这种辣椒粉,一般菜场的干货摊上都有卖的

    甜辣鸭脖的做法 步骤7
  8. 如果和我一样顺道煮鸭肠的,鸭肠放煮鸭脖的锅里煮个七八分钟,熟了就行了。捞出来之后,和鸭脖同样的操作过程

    甜辣鸭脖的做法 步骤8
  9. 如果和我一样顺道煮鸭头的,鸭脖捞出来以后,鸭头留在锅里,关火,继续浸泡一到两小时,吃的时候微波炉热一下就行了。

    甜辣鸭脖的做法 步骤9

小贴士

其实,大料也不一定非要这么多,家里有就放,正常有桂皮、八角、草果就差不多了
个人觉得肉炖得稍微烂些比较好(也不要太烂)因为放冰箱里冷藏过会变得结实些