一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)
2022.05.05
初尝舌头的人,一定是心怦怦跳、激动不已的。那条舌头,丰腴又醉人。先是舌尖的轻轻碰触,再是弹性十足的软肉;那大而肥厚、紧实有劲的舌身,占据了你的口腔,与你的舌头激烈碰撞、纠缠不清……只要尝过一次,此生便难以忘怀,总在夜深人静时想念它……?
以上是吃舌头的感觉。想歪的人请自觉面壁。?
正如“地道风物”所言,舌头就是这么美味,没有人能拒绝嚼舌头的快感。管他牛舌鸭舌猪舌,爱者奉它为肉食之王,一张嘴就是最热烈的舌吻,嚼得不遑多让。?
而最常见的猪舌头,就像那些默默陪伴你的人,轻轻融入你的生活,成为日常之味。卤猪舌是最简单也美味的做法,整条卤好趁热吃,舌肉软嫩多汁。冷藏后吃是另一种口感,肉质紧实,柔嫩脆韧。切片凉拌,口感和味道更丰富。?
以前爸爸偶尔会买猪舌头回来,简简单单地用酱油、白酒和糖做成酱猪舌,却非常下饭。
猪队友不吃内脏,我一个人吃猪舌,总觉得有那么一点孤单。
前两天值班巡市场,看到漂亮的“长舌妇”,忍不住买了来卤。幸亏现在娃子大了可以做做小白鼠,很尽职很捧场。
不加辣椒卤好,给娃子原味切上几片,他吃得津津有味:我还要吃肉肉。
我当然重口味到底,拌上国家级大厨的万用凉拌汁,底下铺上清新的黄瓜片,更多层次的口感,酸辣鲜香太开胃了。
猪舌肉软嫩中带脆韧,肌肉饱满弹牙,每一口都是满是肉感,均匀分布的脂肪带来十足香气,酸辣汁又非常解腻,让人吃得停不下来。?
你也来场酣畅淋漓的舌吻吧,哈哈哈~~???
初尝舌头的人,一定是心怦怦跳、激动不已的。那条舌头,丰腴又醉人。先是舌尖的轻轻碰触,再是弹性十足的软肉;那大而肥厚、紧实有劲的舌身,占据了你的口腔,与你的舌头激烈碰撞、纠缠不清……只要尝过一次,此生便难以忘怀,总在夜深人静时想念它……?
以上是吃舌头的感觉。想歪的人请自觉面壁。?
正如“地道风物”所言,舌头就是这么美味,没有人能拒绝嚼舌头的快感。管他牛舌鸭舌猪舌,爱者奉它为肉食之王,一张嘴就是最热烈的舌吻,嚼得不遑多让。?
而最常见的猪舌头,就像那些默默陪伴你的人,轻轻融入你的生活,成为日常之味。卤猪舌是最简单也美味的做法,整条卤好趁热吃,舌肉软嫩多汁。冷藏后吃是另一种口感,肉质紧实,柔嫩脆韧。切片凉拌,口感和味道更丰富。?
以前爸爸偶尔会买猪舌头回来,简简单单地用酱油、白酒和糖做成酱猪舌,却非常下饭。
猪队友不吃内脏,我一个人吃猪舌,总觉得有那么一点孤单。
前两天值班巡市场,看到漂亮的“长舌妇”,忍不住买了来卤。幸亏现在娃子大了可以做做小白鼠,很尽职很捧场。
不加辣椒卤好,给娃子原味切上几片,他吃得津津有味:我还要吃肉肉。
我当然重口味到底,拌上国家级大厨的万用凉拌汁,底下铺上清新的黄瓜片,更多层次的口感,酸辣鲜香太开胃了。
猪舌肉软嫩中带脆韧,肌肉饱满弹牙,每一口都是满是肉感,均匀分布的脂肪带来十足香气,酸辣汁又非常解腻,让人吃得停不下来。?
你也来场酣畅淋漓的舌吻吧,哈哈哈~~???
用料
1.肉类(猪舌或牛肉) | 600克 |
瘦肉 | 100克 |
2.香料(必选推荐) | |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
沙姜 | 2块 |
小茴香 | 5克 |
陈皮 | 1片 |
以上香料必备,以下香料可选: | |
砂仁 | 1个 |
草果 | 1个 |
白芷 | 1片 |
肉豆蔻 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
3.卤汁调味 | |
葱结 | 2个 |
姜 | 1块 |
生抽 | 45克 |
老抽 | 12克 |
蚝油 | 25克 |
瑶柱 | 4个 |
白糖 | 30克 |
白酒 | 1勺 |
黄豆酱 | 可选 |
4.凉拌汁: | |
生抽 | 40克 |
蚝油 | 15克 |
老抽(可选) | 3克 |
鸡精 | 2克 |
芥末 | 2—3克 |
陈醋 | 8克 |
糖 | 3克 |
香菜 | 20—30克 |
红葱油或者香油 | 5克 |
蒜头 | 5瓣 |
小米辣 | 2—3个 |
炒白芝麻 | 10—15克 |
一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法
猪舌切段,醋水或淘米水浸泡出血水。
冷水中放入猪舌、高度米酒和姜片,开盖焯水,挥发腥味。
水沸后煮两分钟。
捞起,刮净舌苔。
清水洗净猪舌,切四段,再次冷浸泡片刻,出血水,并令其肉质紧实。
爆香葱姜。加高汤和香料烧开。
无高汤,则放一条瘦肉和几个瑶柱,加香料烧开。放肉类猪舌,烧开。
倒入卤汁调味料,烧开后转小火。
小火15—20分钟。
浸泡3小时。冷藏过夜更好。
调凉拌汁。先把蒜蓉、小米辣、白芝麻准备好,淋入热油。
加入其它凉拌汁的调味料。全部拌匀。
底部铺黄瓜,摆盘。
猪舌切片。不宜太薄,丧失口感。
拌汁。
整齐码好。浇汁。
太开胃了,饭又不够了。。。?
小贴士
1.肉类处理皆大同小异。食品安全无小事,凉拌前最好重新加热卤肉,黄瓜表皮和刀具都要用热水烫。
2.关于香料、卤汁和凉拌汁:各人口味不同,在此基础上微调。我觉得凉拌汁加了老抽太咸,酸度不够又加了点白醋。香菜和芥末的味道层次分明,建议加入。无葱油则用麻油代替。
2.关于香料、卤汁和凉拌汁:各人口味不同,在此基础上微调。我觉得凉拌汁加了老抽太咸,酸度不够又加了点白醋。香菜和芥末的味道层次分明,建议加入。无葱油则用麻油代替。